Descrizione

La stagionatura media del pecorino primo sale con pepe rosso va dai 4 agli 8 mesi. Quando è fresco prende il nome di Tuma; dopo la prima salatura, di Primusali (la seconda stagionatura avviene dopo 10 giorni dalla prima). Esistono diverse versioni aromatizzate, le più famose sono quelle con pepe in grani all’interno della pasta.